9月公共营养师练习题+参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。
【A】《中华人民共和国食品安全法》
【B】《食品营养强化剂使用标准》
【C】《食品营养标签管理规范》
【D】《预包装食品营养标签通则》
正确答案：【D】
解析：《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定了预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容、可选择标示内容等，适用于预包装食品营养标签的标示。该标准的实施有助于消费者了解食品营养信息，引导合理膳食。
2.试题：孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。
【A】35~40
【B】分娩时
【C】28~32
【D】20~24
正确答案：【C】
3.试题：谷类相对其他食物含较多的
【A】铁
【B】维生素
【C】维生素
【D】钙
正确答案：【B】
4.试题：豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高
【A】豆浆
【B】豆腐
【C】豆芽
【D】整粒熟大豆
正确答案：【B】
解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率约为65%，豆芽的蛋白质消化率约为75%，豆浆的蛋白质消化率约为85%，豆腐的蛋白质消化率约为92%，所以豆腐的蛋白质消化率最高。
5.试题：下列关于老年人能量消耗描述错误的是
【A】体力活动消耗的能量相对增加
【B】基础代谢率下降
【C】消耗的总能量减少
【D】基础代谢的能量消耗降低
正确答案：【A】
解析：随着年龄增长，基础代谢率下降，基础代谢的能量消耗降低，消耗的总能量减少，而体力活动消耗的能量相对减少，并非增加，所以选项D描述错误。
6.试题：乌龙茶属于
【A】不发酵茶
【B】再加工茶
【C】半发酵茶
【D】全发酵茶
正确答案：【C】
解析：乌龙茶属于半发酵茶。它既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。其制作过程中通过摇青等工艺使茶叶部分发酵，形成了独特的风味和品质特点。
7.试题：14、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是
【A】葡萄糖
【B】乳糖
【C】半乳糖
【D】糖原
正确答案：【D】
解析：动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是糖原。糖原是动物体内糖的储存形式，主要存在于肝脏和肌肉中。半乳糖主要参与构成乳糖等；乳糖是乳汁中的二糖；葡萄糖是细胞的主要供能物质，但不是肌肉内碳水化合物的主要储存形式。
8.试题：预包装食品营养标签通则的施行时间是
【A】2014年1月1日
【B】2012年1月1日
【C】2011年1月1日
【D】2013年1月1日
正确答案：【D】
9.试题：锌的良好来源不包括
【A】贝壳类海产品
【B】花生及花生酱
【C】水果
【D】红肉
正确答案：【C】
解析：锌的良好来源包括红肉、贝壳类海产品、花生及花生酱等，而水果中锌含量相对较低，不是锌的良好来源。
10.试题：水禽蛋不能作为糕点原料的原因是
【A】Hg
【B】风味不佳
【C】砷污染严重
【D】容易感染沙门氏菌
正确答案：【D】
解析：水禽蛋容易感染沙门氏菌，食用后可能会导致人体感染疾病，危害健康，所以不能作为糕点原料。而砷污染严重、Hg等并不是水禽蛋不能作为糕点原料的主要原因，水禽蛋本身风味也并非不能作为糕点原料的关键因素。
11.试题：膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?
【A】钠、钾、锌
【B】钙、锌、氯
【C】铜、锌、铁
【D】钾、镁、钙
正确答案：【D】
解析：钾、镁、钙等元素过低会引起血压增高。钾有助于促进钠的排出，维持体内电解质平衡，缺钾时可能导致钠潴留，引起血压升高；镁对血管有舒张作用，缺乏时血管紧张度增加，易致血压上升；钙参与维持血管平滑肌的正常功能，缺乏时血管平滑肌兴奋性增加，也可能促使血压升高。而钠摄入过多会升高血压，锌、氯、铜、铁等元素一般与血压直接关系不大。
12.试题：下列哪种矿物质是微量元素
【A】硫
【B】钠
【C】钙
【D】铁
正确答案：【D】
解析：铁是人体必需的微量元素，在人体中含量较少。而钠、钙、硫在人体中的含量相对较多，属于常量元素。
13.试题：下列哪项不是膳食中铁的良好来源有
【A】动物全血
【B】动物肝脏
【C】肉类
【D】牛奶
正确答案：【D】
解析：牛奶中的铁含量较低，不是膳食中铁的良好来源。动物肝脏、动物全血、肉类中铁含量丰富，是铁的良好来源。
14.试题：母乳中免疫活性物质不包括
【A】抗体，
【B】乳铁蛋白
【C】高聚糖
【D】溶菌酶，补体
正确答案：【C】
解析：母乳中免疫活性物质主要包括抗体、乳铁蛋白、溶菌酶、补体等，高聚糖不是免疫活性物质。
15.试题：以下不属于冠心病危险因素的是
【A】血清高密度脂蛋白胆固醇升高
【B】超重和肥胖