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文档摘要

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2025年5月中式面点师中级模拟考试题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：水的生理功能不包括（）。

选项A．产生热能

选项B．起润滑作用

选项C．使皮肤柔软、有伸缩性

选项D．调节体温

正确答案：(A)

详解：水的生理功能包括调节体温、使皮肤柔软有伸缩性、起润滑作用等。水本身不能产生热能，产生热能主要是通过体内营养物质的氧化分解等过程。

2.题目：未煮熟的豆浆中（）是容易引起食物中毒的有毒物质。

选项A．龙葵素

选项B．胰蛋白酶抑制素

选项C．秋水仙碱

选项D．氢氰酸

正确答案：(B)

详解：豆浆中胰蛋白酶抑制素是容易引起食物中毒的有毒物质。如果豆浆未煮