2025年食品安全经理考试试卷及答案
一、案例分析题（30分）
1.某食品加工厂近期接到消费者投诉，反映购买的某品牌饼干存在发霉现象。经调查，该厂生产过程中发现部分原料储存不当导致发霉，但未及时处理。请根据以下情况，回答以下问题：
（1）请列举出食品安全管理中可能导致食品发霉的因素。（6分）
（2）请分析该厂在食品安全管理中存在的漏洞。（6分）
（3）针对该情况，提出整改措施和建议。（6分）
（4）请阐述食品安全经理在此次事件中应承担的责任。（6分）
答案：
（1）食品安全管理中可能导致食品发霉的因素有：原料储存不当、生产环境不卫生、生产设备清洗消毒不彻底、生产过程操作不规范等。
（2）该厂在食品安全管理中存在的漏洞有：对原料储存管理不严格、生产环境卫生条件不达标、生产设备清洗消毒不到位、员工食品安全意识薄弱等。
（3）整改措施和建议：
①加强原料储存管理，确保原料新鲜、合格；
②改善生产环境，保持清洁卫生；
③严格执行生产设备清洗消毒制度；
④加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识。
（4）食品安全经理在此次事件中应承担的责任有：确保食品安全管理制度得到有效执行、对生产过程中的食品安全问题进行监督、对员工进行食品安全培训、对食品安全事故进行调查处理等。
二、选择题（30分）
2.以下哪项不属于食品添加剂？（6分）
A.食盐B.糖C.酒精D.胭脂红
答案：C
3.食品生产过程中，以下哪项操作可能导致食品污染？（6分）
A.生产设备清洗消毒B.原料检验C.生产环境保持清洁D.操作人员佩戴手套
答案：A
4.食品安全事件发生后，以下哪项措施不属于应急处置？（6分）
A.停止生产B.报告上级部门C.调查原因D.通知消费者
答案：D
5.食品安全风险评估的目的是什么？（6分）
A.评估食品是否安全B.评估食品安全风险程度C.评估食品安全风险概率D.以上都是
答案：D
6.食品安全标准的作用是什么？（6分）
A.规范食品生产过程B.保障食品安全C.促进食品产业发展D.以上都是
答案：D
三、判断题（30分）
7.食品安全管理人员必须具备食品安全知识。（6分）
答案：正确
8.食品生产过程中，原料检验是确保食品安全的重要环节。（6分）
答案：正确
9.食品安全风险评估是食品安全管理的基础。（6分）
答案：正确
10.食品安全事件发生后，企业应主动承担责任，积极处理。（6分）
答案：正确
11.食品安全标准是强制性的，企业必须遵守。（6分）
答案：正确
12.食品安全管理人员应具备良好的职业道德。（6分）
答案：正确
四、简答题（30分）
13.简述食品安全管理的基本原则。（6分）
答案：食品安全管理的基本原则包括：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。
14.简述食品安全风险评估的基本步骤。（6分）
答案：食品安全风险评估的基本步骤包括：确定评估对象、收集数据、分析数据、评估结果、制定风险评估报告。
15.简述食品安全事故的应急处置流程。（6分）
答案：食品安全事故的应急处置流程包括：发现事故、报告上级部门、现场调查、控制事故、处理事故、总结评估。
16.简述食品安全标准的作用。（6分）
答案：食品安全标准的作用包括：规范食品生产过程、保障食品安全、促进食品产业发展、提高消费者对食品的信任度。
五、论述题（30分）
17.结合实际，论述食品安全经理在食品安全管理中的重要作用。（6分）
答案：食品安全经理在食品安全管理中的重要作用主要体现在以下几个方面：
（1）制定和实施食品安全管理制度，确保食品安全管理体系的有效运行；
（2）组织食品安全风险评估，及时发现和消除食品安全风险；
（3）监督食品安全生产过程，确保食品安全标准得到有效执行；
（4）对食品安全事故进行调查处理，维护消费者权益；
（5）加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识。
六、计算题（30分）
18.某食品加工厂年产量为1000吨，原料成本为500元/吨，加工成本为200元/吨，包装成本为100元/吨，运输成本为50元/吨，销售价格为800元/吨。请计算该食品加工厂的利润。（6分）
答案：利润=销售收入-成本=1000×800-(1000×500+1000×200+1000×100+1000×50)=200,000元
19.某食品加工厂年产量为1000吨，原料成本为500元/吨，加工成本为200元/吨，包装成本为100元/吨，运输成本为50元/吨，销售价格为800元/吨。若原料成本上涨10%，其他成本不变，请计算该食品加工厂的利润。（6分）
答案：利润=销售收入-成本=1000×800-(1