最新农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库含答案

一、选择题

1.下列哪种方法不属于食品中蛋白质的测定方法？（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.分光光度法

D.索氏提取法

答案：D

解析：索氏提取法是用于测定食品中脂肪含量的方法。凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，通过测定氮含量来推算蛋白质含量；双缩脲法是利用蛋白质中的肽键与双缩脲试剂反应进行蛋白质定量；分光光度法也可用于蛋白质的测定，如考马斯亮蓝法等。

2.食品中重金属铅的测定常用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.电位滴定法

答案：A

解析：原子吸收光谱法具有灵敏度高