2025年粮食加工工程师专业技术资格考试试题及答案
一、单选题（每题2分，共12分）
1.粮食加工工程中，下列哪项不是影响粮食加工品质的因素？
A.粮食品种
B.粮食水分
C.粮食温度
D.粮食加工设备
答案：D
2.在粮食加工过程中，下列哪种现象不会导致粮食品质下降？
A.粮食破碎
B.粮食氧化
C.粮食霉变
D.粮食水分过高
答案：D
3.下列哪项不属于粮食加工过程中的质量控制指标？
A.粮食水分
B.粮食杂质
C.粮食颜色
D.粮食口感
答案：D
4.粮食加工设备中，下列哪种设备主要用于粮食的粉碎？
A.精磨机
B.粉碎机
C.磨碎机
D.粉碎器
答案：B
5.粮食加工过程中，下列哪种措施可以有效防止粮食氧化？
A.降低粮食水分
B.选用合适的包装材料
C.严格控制粮食储存温度
D.以上都是
答案：D
6.下列哪种粮食加工技术可以提高粮食加工效率？
A.流化床干燥技术
B.滚筒干燥技术
C.真空干燥技术
D.以上都是
答案：D
二、多选题（每题2分，共12分）
7.粮食加工过程中，影响粮食品质的因素包括：
A.粮食品种
B.粮食水分
C.粮食温度
D.粮食加工设备
答案：ABCD
8.粮食加工过程中的质量控制指标包括：
A.粮食水分
B.粮食杂质
C.粮食颜色
D.粮食口感
答案：ABCD
9.粮食加工设备中，常见的设备有：
A.精磨机
B.粉碎机
C.磨碎机
D.粉碎器
答案：ABCD
10.粮食加工过程中，防止粮食氧化的措施包括：
A.降低粮食水分
B.选用合适的包装材料
C.严格控制粮食储存温度
D.以上都是
答案：ABCD
11.粮食加工技术中，提高加工效率的措施包括：
A.流化床干燥技术
B.滚筒干燥技术
C.真空干燥技术
D.以上都是
答案：ABCD
12.粮食加工过程中的安全问题包括：
A.粮食霉变
B.粮食氧化
C.粮食杂质
D.粮食破碎
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共12分）
13.粮食加工过程中，粮食水分过高会导致粮食品质下降。（√）
14.粮食加工过程中，粮食氧化是正常现象，不会影响粮食品质。（×）
15.粮食加工过程中，粮食破碎程度越高，粮食品质越好。（×）
16.粮食加工过程中，粮食颜色越深，粮食品质越好。（×）
17.粮食加工过程中，粮食水分过低会导致粮食破碎。（√）
18.粮食加工过程中，粮食杂质越多，粮食品质越差。（√）
19.粮食加工过程中，粮食储存温度越高，粮食品质越好。（×）
20.粮食加工过程中，粮食加工设备越好，粮食品质越好。（×）
四、简答题（每题5分，共25分）
21.简述粮食加工过程中影响粮食品质的因素。
答案：粮食加工过程中影响粮食品质的因素主要包括：粮食品种、粮食水分、粮食温度、粮食加工设备等。
22.简述粮食加工过程中的质量控制指标。
答案：粮食加工过程中的质量控制指标主要包括：粮食水分、粮食杂质、粮食颜色、粮食口感等。
23.简述粮食加工设备中常见的设备。
答案：粮食加工设备中常见的设备有：精磨机、粉碎机、磨碎机、粉碎器等。
24.简述粮食加工过程中防止粮食氧化的措施。
答案：粮食加工过程中防止粮食氧化的措施包括：降低粮食水分、选用合适的包装材料、严格控制粮食储存温度等。
25.简述粮食加工技术中提高加工效率的措施。
答案：粮食加工技术中提高加工效率的措施包括：流化床干燥技术、滚筒干燥技术、真空干燥技术等。
五、论述题（每题10分，共20分）
26.论述粮食加工过程中如何提高粮食加工品质。
答案：粮食加工过程中提高粮食加工品质的措施如下：
（1）选用优质粮食原料；
（2）合理控制粮食水分；
（3）严格控制粮食加工过程中的温度；
（4）选用先进的粮食加工设备；
（5）加强粮食加工过程中的质量控制；
（6）合理储存粮食。
27.论述粮食加工过程中的安全问题及预防措施。
答案：粮食加工过程中的安全问题主要包括：粮食霉变、粮食氧化、粮食杂质、粮食破碎等。预防措施如下：
（1）加强粮食原料的检验，确保原料质量；
（2）严格控制粮食加工过程中的水分和温度；
（3）选用合适的包装材料，防止粮食氧化；
（4）定期检查粮食加工设备，确保设备正常运行；
（5）加强粮食储存管理，防止粮食霉变。
六、案例分析题（每题10分，共10分）
28.某粮食加工厂在加工过程中发现，粮食颜色较深，口感较差，分析原因并提出解决方案。
答案：原因分析：
（1）粮食原料质量问题；
（2）粮食加工过程中温度控制不当；
（3）粮食加工设备存在问题。
解决方案：
（1）更换优质粮食原料；
（2）调整粮食加工过程中的温度；
（3）检修粮食加工设备。
本次试