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中职食品期末考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂。

2.食品微生物检验中，最常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.查氏培养基

D.马铃薯培养基

答案：A。牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用十分广泛的天然培养基，适合多种微生物生长，在食品微生物检验中常用；高氏一号培养基主要用于培