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11月食品科学导论练习题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：下列食物中,具有较低GI的是()

【A】大米饭

【B】玉米粉

【C】馒头

【D】小米

参考答案：B

2.试题：以下()食品是钙的最好来源。

【A】蔬菜

【B】乳及乳制品

【C】谷物制品

【D】水果

参考答案：B

答案说明：钙的最好来源是乳及乳制品。蔬菜中钙含量不是特别高，且吸收率相对有限；谷物制品中钙含量不突出；水果中钙含量普遍较低。而乳及乳制品中含有丰富的钙，并且钙的吸收率较高，是钙的优质来源。

3.试题：冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化

【A】变色

【B】油脂酸败

【C】冰晶缩小

【D】干耗

参考答