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2025年5月中式面点师中级试题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.微生物使原料变质的原因主要是由霉菌、某些细菌和（）。

选项A.酵母菌

选项B.酸碱度

选项C.温度

选项D.湿度

2.原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。

选项A.原料鉴别

选项B.工作水平

选项C.卫生水平

选项D.技术水平

3.人体每日摄入的（），应占进食总热量的10%~15%。

选项A.蛋白质

选项B.水

选项C.脂肪

选项D.糖类

4.下列选项对维生素D的生理功能叙述中正确的是（）。

选项A.延缓衰老和记忆力减退

选项B.促进生育

选项C.促进凝血

选项D.促进体内钙和磷的代谢

5.