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文档摘要

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2024年12月中式烹调师（初级）试题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊

A．滑炒、滑熘

B．滑炒、干炸

C．滑炒、汆

D．干炸、脆熘

2.试题：细菌性食物中毒不包括（）食物中毒

A．沙门菌属

B．肉毒梭菌毒素

C．河豚鱼毒素

D．葡萄球菌肠毒素

3.试题：排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的附着力的功能

A．加热

B．水

C．糊浆

D．调味

4.试题：被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）

A．青蒜

B．韭菜

C．大葱

D．芫荽

5.试题：腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品

A．湿