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2024年10月高级西式面点师练习题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.黑森林蛋糕用英文表示为()。

选项(A)blackcake

选项(B)cheesecake

选项(C)marblecake

选项(D)blackforestcake

2.成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。

选项(A)厚度

选项(B)硬度

选项(C)酥度

选项(D)软度

3.()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。

选项(A)重男性正常体重

选项(B)女性正常体重

选项(C)49岁以下成人体重

选项(D)49岁以上成人体

4.对人体有生