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2025年中式烹调师(高级)证考试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种鱼的胆固醇含量相对较低（）

A.带鱼

B.草鱼

C.鲨鱼

D.鳗鱼

答案：B

解析：草鱼的胆固醇含量在常见鱼类中相对较低，带鱼、鳗鱼胆固醇含量相对偏高，鲨鱼部分品种胆固醇含量也不低。

2.以下不属于山东菜系代表菜的是（）

A.糖醋鲤鱼

B.葱烧海参

C.叫化鸡

D.油爆双脆

答案：C

解析：叫化鸡是苏菜的代表菜，糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆均为鲁菜代表菜。

3.制作麻婆豆腐时，豆瓣酱的作用是（）

A.增香提色

B.增加鲜味

C.调节酸度

D.去除腥