基本信息

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文档摘要

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食品工作防交叉污染及卫生管理知识测试试卷

日常在我们工作中为了保证食品的干净卫生，必须保证洗手时间超过多少时间？*

超过10秒

超过15秒

超过20秒(正确答案)

超过25秒

下列哪些错误的行为是会被直接FSHA红灯的？*

商品直接落地摆放

裸手接触即食商品(正确答案)

生熟转换未洗手(正确答案)

生熟转换未对器具清洁消毒(正确答案)

面对会员的冷展柜中，出现下列哪些情况是会被扣分的？*

托盘层架，进风口积垢(正确答案)

展柜盖门或罩子积垢(正确答案)

盖门滑槽，展柜内表面积垢(正确答案)

在工作中为了防止交叉污染，我们需要保证食品正确的存储和陈列，下列哪些情况是会被直接亮红灯的？*