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T/HNSZA****—2025
芥菜梅干菜
1范围
本文件规定了芥菜梅干菜的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存与运输要求。
本文件适用于芥菜梅干菜的生产、检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T191包装储运图示标志
3术语和定义
3.1
芥菜梅干菜
以芥菜咸坯为原料经去老梗、初清、切制、清洗、脱水、干制（晒干或烘干）、蒸制、焖香、包装
等工序加工制成，具有独特风味和口感的非即食干制蔬菜制品。
3.2
芥菜咸坯
以新鲜芥菜为原料，经清理去杂、萎蔫、清洗或不清洗，添加食用盐盐渍而成的非即食蔬菜制品。3.3
焖香
将蒸制后的芥菜梅干菜置于密闭环境下静置一段时间，促使其风味物质充分融合与转化，形成独特香气的工艺过程。
4质量要求
4.1原料
芥菜咸坯应符合GB2714的要求。
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4.2辅料
应符合相应食品安全标准的规定。
4.3感官要求
应符合表1的规定
表1芥菜梅干菜感官指标要求
项目
要求
色泽
呈棕褐色或深褐色，色泽均匀，无霉斑
气味
具有芥菜梅干菜特有的香气，无酸臭味、霉味及其他异味
组织形态
具有相应的组织形态，无结块，无杂质
滋味
具有芥菜梅干菜固有滋味
4.4理化指标
应符合表2的规定
表2芥菜梅干菜理化指标要求
项目
指标
水分含量（%）
≤28
食盐含量（以NaCl计，%）
≤35
4.5污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.6农药残留限量
应符合GB2763的规定。
4.7食品添加剂使用
生产过程中不得使用食品添加剂。
5检验方法
5.1感官
取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态，嗅闻气味，品尝滋味。
5.2水分含量
按GB5009.3规定的方法测定。
5.3食盐含量
按GB5009.44规定的方法测定。
5.4污染物
按照GB2762规定的检验方法进行检测。
5.5农药残留
按GB2763规定的方法检验。
6检验规则
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6.1组批
同一日期或同一班次、同一工艺、同一品种、同一规格的产品为一批。
6.2抽样
从同一批次产品中随机抽取，抽取数量满足检验项目的需要，分成两份，一份用于检验，一份用于备查。
6.3检验
6.3.1出厂检验
6.3.1.1每批产品应经检验合格后方可出厂。
6.3.1.2出厂检验项目包括：感官要求、水分、食盐含量、净含量。
6.3.1.3同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。
6.3.2型式检验
型式检验的内容为本文件规定的全部项目。正常生产时每半年至少进行一次型式检验；有下列情况之一时，应进行型式检验；
a)产品定型投产时；
b)正式生产后，如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
c)停产半年及以上恢复生产时；
d)相关监管部门提出型式检验要求时；
e)其他有必要进行型式检验时。
6.4判定规则
6.4.1所检项目全部符合本文件规定时，判定为合格。
6.4.2检验项目如不符合本文件规定时，允许对该批次产品留样复检。复检结果仍不符合本文件规定
时，判定该批产品不合格。
7标签标识、包装、贮存与运输
7.1标签标识
7.1.1预包装产品标签标识应符合GB7718、GB28050及相关的规定。
7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的有关规定。
7.1.3在包装上应当注明干制蔬菜制品。
7.2包装
7.2.1食品包装袋应符合GB4806.7的规定。
7.2.2包装箱应符合GB/T6543的规定。
7.3贮存与运输
应符合GB14881