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文档摘要

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7月中级西式面点师题库（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：下列中属于直接安全技术措施的是（）。

选项A、电气设备的漏电保护装置

选项B、警示标识

选项C、电气设备的绝缘

选项D、压力容器的过压保护装置

2.试题：泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（）制成的。

选项A、糖

选项B、鸡蛋

选项C、牛奶

选项D、盐

3.试题：人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

选项A、10～15%

选项B、20～25%

选项C、30～40%

选项D、60～70%

4.试题：泡芙面糊的起发主要是由（）

选项A、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

选项B、