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文档摘要

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餐饮食品加工及生产规范正误判断试卷

一、判断题（每题2分，共40分）

1、饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。()

对

错(正确答案)

2、烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。()

对

错(正确答案)

3、当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。()

对

错(正确答案)

4、粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。()

对(正确答案)

错

5、为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()

对(正确答案)

错

6、动物性原料解冻温度不