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文档摘要

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素餐饮试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.素食主义主要分为哪两大类？

A.严格素食与奶蛋素食

B.奶素食与蛋素食

C.植物性素食与加工素食

D.原始素食与现代素食

2.以下哪种食材不是常见的素食原料？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.西兰花

D.蘑菇

3.素食餐厅中，常用的替代肉类蛋白的食材不包括？

A.豆制品

B.坚果

C.面筋

D.培根

4.素食者容易缺乏的营养素是？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素C

5.以下哪种调味品通常不含动物成分？

A.鱼露

B.酱油（非鱼酱油）

C.骨汤

D.奶酪

6.素食烹饪中