2025年5月1+X粮农证书模拟考试题含答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
选项A．县级以上疾病预防控制机构
选项B．县级以上食品药品监督管理部门
选项C．县级以上质量监督部门
选项D．县级以上卫生行政部门
2.辐照食品的健全性是指
选项A．微生物学上的安全性
选项B．以上均是
选项C．毒理学上的安全性
选项D．营养学上的合格性
3.除了食物中毒外，食源性疾病还包括
选项A．食源性肠道传染病
选项B．由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病
选项C．食源性寄生虫病
选项D．以上都是
4.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。
选项A．EDTA和盐酸羟胺
选项B．EDTA和Na2S2O3
选项C．氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
选项D．Na2S2O3
5.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。
选项A．将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变
选项B．在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变
选项C．碱型缓冲体系PH值受温度影响较小
选项D．酸型缓冲体系PH值受温度影响较小
6.中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是
选项A．河豚鱼中毒
选项B．毒蕈中毒
选项C．亚硝酸盐中毒
选项D．含氰苷植物中毒
7.不具有维生素C活性的物质是（）。
选项A．L-抗坏血酸磷酸酯镁
选项B．异抗坏血酸钠
选项C．L-抗坏血酸钠
选项D．L-抗坏血酸棕榈酸酯
8.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。
选项A．在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
选项B．在技术上确有必要
选项C．在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
选项D．在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
9.据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。
选项A．任意使用食品添加剂，造成严重后果的
选项B．掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的
选项C．掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的
选项D．掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的
10.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。
选项A．农业投入品使用记录
选项B．农业投入品领用记录
选项C．农业投入品保管记录
选项D．以上都是
11.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。
选项A．7
选项B．10
选项C．5
选项D．15
12.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的
选项A．以上均不是
选项B．重度中毒
选项C．中度中毒
选项D．轻度中毒
13.食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。
选项A．检验分析法
选项B．关键分析法
选项C．过程分析法
选项D．危害分析方法
14.一组测得值为2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。
选项A．2.81
选项B．2.82
选项C．2.83
选项D．2.8
15.取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。
选项A．兰色
选项B．黄色
选项C．紫色
选项D．白色沉淀
16.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。
选项A．3个
选项B．1个
选项C．2个
选项D．4个
17.急性砷中毒的原因是
选项A．误食
选项B．以上都是
选项C．食品受到污染
选项D．滥用含砷食品添加剂
18.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。
选项A．沙门氏菌
选项B．志贺氏菌
选项C．大肠艾希氏菌
选项D．柠檬酸盐杆菌
19.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。
选项A．（配位反应）络合反应
选项B．中和反应
选项C．氧化还原反应
选项D．重氮化反应
20.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
选项A．乙型病毒性肝炎
选项B．丙型病毒性肝炎
选项C．丁型病毒性肝炎
选项D．戊型病毒性肝炎
21.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉