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文档摘要

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明清及现代我国面点流派与制作工艺知识测试试卷

1.面点是面食与点心的总称，在中餐行业中称为“红案”。*

对

错(正确答案)

2.从汉代开始，发酵技术逐渐在面点制作中被应用。*

对(正确答案)

错

3.隋唐五代时期出现了包子、饺子、春饼等面点品种，西域饮食传入中原，我国蒸饼等也传入日本。*

对(正确答案)

错

4.隋唐五代时期，面点已入宴席，而且节日面点品种较为齐全。*

对

错(正确答案)

5.明清时期出现的面点品种有月饼、卷煎饼、烧卖、元宵、麻团、油炸果子等。*

对

错(正确答案)

6.明清时期出现了以面点为主的宴席。*

对(正确答案)

错

7.目前,我国面点的主要风味