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文档摘要

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9月中式面点师中级练习题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：工业“三废”是指（）。

【A】废水、废渣、废旧物

【B】废水、废渣、废气

【C】废纸、废钢、废渣

【D】废水、废铁、废旧物

2.试题：生奶的抑菌作用在（）时可保持48h,30℃时仅可保持3h。

【A】10℃

【B】6℃

【C】0C

【D】3℃

3.试题：在厨房范围内，成本核算包括控制、（）、分析、比较的核算过程。

【A】控制

【B】决策

【C】预测

【D】算账

4.试题：包馅品种在用按的方法时，应注意动作要（），防止馅心外露。

【A】轻重适度

【B】尽量按扁

【C】尽量用力

【D】尽量不用力

5.试题