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文档摘要

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5月中式面点师五级题库（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.()是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。

A.拧

B.包

C.叠

D.切

2.()按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.膨松面坯

B.发酵面胚

C.油酥面坯

D.水调面坯

3.下列品种中()不是用温水面坯制作的。

A.蒸饺

B.家常饼

C.合子

D.抻面

4.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。

A.行业标准

B.利益关系

C.职业内容

D.行为规范

5.下列面点品种属于直接镶嵌的是()。

A.枣糕

B.豆饭

C.馅饼

D.包子

6.()的计算公式