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文档摘要

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中职烹饪专业试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种刀法主要用于将原料切成丝？

A.切

B.片

C.剁

D.剞

2.烹饪中“焯水”的主要目的是？

A.增加食材香味

B.去除食材异味

C.使食材更加酥脆

D.改变食材颜

色

3.下列哪种调味品常用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.白糖

C.味精

D.醋

4.制作面点时，酵母发酵的主要原理是？

A.酵母产生乳酸

B.酵母产生酒精

C.酵母产生二氧化碳

D.酵母分解

蛋白质

5.以下哪种火候适用于快速烹饪，保持食材鲜嫩？

A.大火B.中火C.小火D.微火

6.在烹饪