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文档摘要

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烹饪营养基础题库含参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.胆汁中不含消化酶,其成分除水外,不包括

A、胆色素

B、胃脂酶

C、胆盐

D、胆固醇

正确答案：B

2.维生素E的主要来源是

A、蛋类

B、水果

C、豆类

D、植物油

正确答案：D

3.中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的15%。

A、油脂

B、豆、奶及其制品

C、鱼、禽、肉、蛋

D、水果、蔬菜

正确答案：C

4.()不是食物中毒的基本特点。

A、潜伏期较短、来势急剧

B、有共同的致病食物

C、症状相似

D、有不同的致病食物

正确答案：D

5.由于维生素主要集中在()中,因此精白米面中维生素含量比标准米面含量低。