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中式烹调师(技师)考试试题及答案(完整版)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种鱼的胆固醇含量较低（）

A.带鱼

B.鲨鱼

C.草鱼

D.银鱼

答案：C。草鱼的胆固醇含量相对较低，带鱼、鲨鱼等胆固醇含量相对高一些，银鱼胆固醇含量也不低，所以选C。

2.以下哪种蔬菜富含维生素C（）

A.土豆

B.青椒

C.南瓜

D.洋葱

答案：B。青椒是维生素C含量较为丰富的蔬菜，土豆、南瓜、洋葱维生素C含量不如青椒，所以选B。

3.鱼香肉丝在调味时，其泡椒与糖、醋的比例是（）

A.1:0.8:0.8

B.1:1:1

C.1:0.5:0