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中式烹调师四级理论考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.厨房的冷藏设备主要用于储存（）。

A.鲜活原料

B.冷冻原料

C.保鲜原料

D.水发原料

答案：C

解析：冷藏设备温度一般在010℃，主要用于储存需要保鲜的原料，鲜活原料一般有专门的暂养设施，冷冻原料存于冷冻设备，水发原料也并非主要存于冷藏设备。

2.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。

A.土豆

B.荸荠

C.胡萝卜

D.芋头

答案：C

解析：胡萝卜属于根菜类蔬菜，土豆是茎菜类，荸荠是球茎类蔬菜，芋头是地下球茎类蔬菜。

3.属于海水鱼类的是（）。

A.鲫鱼

B.草