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文档摘要

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公共营养师题库（含参考答案）

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

正确答案：B

2.冷冻保藏食品的原理主要基于低温()作用？

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、降低食品中水分含量

C、冻灭食品大部分细菌

D、破坏食品中的酶

正确答案：A

3.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是

A、易发生正氮平衡

B、易发生负氮平衡

C、膳食蛋白质难以改变氮平衡

D、处于零氮平衡

正确答案：B

4.菌落总数的食品卫生学意义是

A、食品受到粪便污染的标志

B、食品清洁状态的标志

C、食品受到致病菌污染的标志

D、食