植物多酚与盐替代策略：干腌培根生物胺及亚硝胺的精准调控研究

一、引言

1.1研究背景

干腌培根作为一种具有独特风味和丰富口感的肉制品，在全球范围内都备受消费者青睐。它以其浓郁醇厚的咸香味道、紧实有嚼劲的质地以及方便的食用方式，在众多肉制品中脱颖而出，成为早餐、午餐以及各种休闲餐饮场景中的热门选择。在西方国家，干腌培根常被用于搭配面包、鸡蛋制作经典的早餐三明治，或者作为披萨、意面等美食的配料，增添独特的风味；在亚洲地区，随着饮食文化的交流与融合，干腌培根也逐渐走进人们的日常生活，被用于制作各种创意美食，如培根炒饭、培根寿司等，其市场需求呈现出稳步增长的态势。

然而，在干腌培根的生产和加工过程