基本信息

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文档摘要

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餐厅排班与目标管理相关知识测试试卷

1、在做值班准备的时候，成本控制中主要控制什么？

A、能耗控制和收货控制(正确答案)

B、厨房菜品控制和前厅销售预估

C、人员值班管控

D、值班验收

2、预估营业额计算方式是？

A、预估+实际

B、基量+变数

C、基数+变量(正确答案)

D、预估±实际

3、值班安排在值班准备中属于第几步？

A、第一步

B、第二步

C、第三步(正确答案)

D、第四步

4、排班基础是合理排班的前提，主要包括的内容是？

A、营业额预估

B、计算餐厅工作量；测试员工生产能力(正确答案)

C、提高人效；合理安排

D、控制人力成本

5、预估营业额的方法是计算前几周同期的每一天实际营业额