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文档摘要

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解锁小麦籽粒锌密码：生物有效性的多维度探究

一、引言

1.1研究背景

锌是动植物和人体生长发育过程中必不可少的一种微量营养元素，在生物体内参与众多关键的生理生化反应，对维持生命活动的正常进行起着不可或缺的作用。

在人体中，锌参与了蛋白质、核酸的合成以及多种酶的活性调节，对生长发育、免疫功能、生殖系统、神经系统等多个方面均有着深远影响。儿童缺锌会导致生长迟缓、智力发育受损、免疫力下降，易患各种感染性疾病；孕妇缺锌则可能影响胎儿的正常发育，增加早产、流产和胎儿畸形的风险；成年人缺锌会出现味觉和嗅觉减退、食欲不振、皮肤干燥、伤口愈合缓慢等症状。据世界卫生组织（WHO）估计，全球约有三分之一的人