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文档摘要

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食品制作知识考核之判断题与选择题试卷

一、判断题(第1题~第10题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题1.0分，满分10.0分。)

1.慕斯脱模不需要等凉透，就可以用刀贴着模具壁划一圈，就可以脱模了。[单选题]*

对

错(正确答案)

2.玫瑰花瓣杏仁膏捏塑的制作的操作步骤一共是10步。。[单选题]*

对

错(正确答案)

3.制作丹麦吐司面包生胚的成熟时烤箱需要进行预热，上火需要200℃。[单选题]*

对

错(正确答案)

4.通常情况下，可可脂含量低于20％的话，那么与好品质的巧克力差距就越大。[单选题]*

对

错(正确答案)

5.碱类凝固剂，是一种