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2025中式烹调师(初级)考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）。

A.胡萝卜

B.白菜

C.土豆

D.藕

答案：B

解析：白菜属于叶菜类蔬菜，胡萝卜是根菜类，土豆是薯芋类，藕是水生蔬菜。

2.家畜肉中最嫩的肌肉是（）。

A.里脊肉

B.臀肉

C.前腿肉

D.胸口肉

答案：A

解析：里脊肉肉质鲜嫩，是家畜肉中较嫩的肌肉部分。

3.下列哪种鱼属于淡水鱼（）。

A.带鱼

B.黄鱼

C.鲫鱼

D.鲨鱼

答案：C

解析：鲫鱼生活在淡水中，带鱼、黄鱼、鲨鱼属于海水鱼。

4.用于制作麻婆豆腐的主要调料是（