亚麻籽胶与淀粉协同调控乳状液：脂肪替代物的制备与多元应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1脂肪摄入现状与健康问题

在现代饮食结构中，随着生活水平的提高，人们日常膳食中的脂肪摄入量显著增加。据相关统计数据显示，1982-2015年期间，我国居民烹调油摄入量呈持续上升态势，2015年每标准人日烹调油摄入量已达到43.2克，远远超出了《中国居民膳食指南》推荐的25-30克的标准。同时，《中国居民营养与慢性病状况报告2020》指出，中国居民平均每标准人日能量来源于脂肪的比例为34.6%，城市居民更是达到了36.4%，均超过了推荐的30%以下的合理范围。