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文档摘要

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;分类;大豆类;其他豆类;豆制品分类：;;一、豆类及其制品

大豆的营养成分

(1)蛋白质

约30-40%，属优质蛋白

其中黑大豆达50%以上。不仅含量高，并且质量也很好。豆类是最佳的植物性优质蛋白质，8种必需氨基酸的构成与比例也符合人体的需要，类似动物蛋白质，并具有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。

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有人计算，一斤黄豆的蛋白质含量相称于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此黄豆被人们称之为“植物肉”、“绿色的乳牛”等。

;;;;（3）碳水化合物

约25-30%，其中

50%为可运用的淀粉、阿拉伯