基本信息

---

下载

文档摘要

---

PAGE1

PAGE1

食堂环境卫生管理控制方案

厨房加工环境卫生管理

加工区域卫生管理

操作台面清洁：

（1）每次使用前后，对操作台面进行清洁和消毒，使用食品级的清洁剂和消毒剂。

（2）每天进行一次深度清洁，特别注意清除缝隙和角落的积垢。

2．设备和工具清洁：

（1）所有食品加工设备和工具在使用前后都需进行清洁和消毒，包括刀具、砧板、搅拌机、切菜机等。

（2）每天进行一次全面清洁，每周进行一次深度清洁，确保设备表面无油污、无残留物。

仓储区域卫生管理

原材料仓库：

（1）定期清理仓库，确保地面、墙面、货架无灰尘和垃圾。

（2）每周进行一次全面检查，确保食品原材料的存放符合卫