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摘要

本文采用单因素试验和响应面试验探讨了酶法制备鱿鱼皮胶原蛋白的最佳工艺。结果表明：在缓

冲溶液pH为

2.5、固液比1:100、胃蛋白酶添加量为4.7%的条件下，提取60h，鱿鱼皮胶原蛋白的提取率最高，

为53.12±0.

21%。本文的研究对于鱿鱼皮的高值化利用提供了一定的理论依据。

关键词：鱿鱼皮；胶原蛋白；提取；酶法

1前言

胶原蛋白是一种由三条D-肽链相互缠绕而成的螺旋状纤维蛋白，主要存在于动物的结缔组织中，

具有支撑器官、调节细胞和保护机体的作用[1-2]，广泛应用于食品、医药、皮革、化妆品及影像行

业。胶原蛋白主要来源于畜禽动物