基本信息

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文档摘要

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项目一生物膨松面团制品

一、教学目标

1.了解生物膨松面团制作原理。

2.熟悉生物膨松面团工艺。

3.掌握生物膨松面团制作技巧。

二、课时分配

本项目共7个任务，安排28课时。

三、教学重点

通过本项目的学习，让学生学习生物膨松面团制作相关知识。

四、教学难点

掌握生物膨松面团制作技巧。

五、教学内容

项目描述

生物膨松面团也称发酵面团，是利用酵母菌在面团中的一系列生化反应产生二氧化碳，从而使面团出现蜂窝组织，使面团膨大、松软并产生酒香气味。加热熟制时，二氧化碳气体受热膨胀，形成制品膨松柔软的特性。生物膨松面团具有体积膨胀、充满气孔、饱满、富有弹性、暄软松爽的特点，行业上习惯称“发