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文档摘要

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初级厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜属于根菜类？

A.西兰花B.胡萝卜C.菠菜D.竹笋

答案：B。根菜类蔬菜以肥大的肉质直根为食用部分，常见的有胡萝卜、白萝卜、甜菜等；西兰花为花菜类，菠菜为叶菜类，竹笋为茎菜类。

2.新鲜猪里脊肉的最佳冷藏储存温度是？

A.-18℃B.0-4℃C.10-15℃D.20℃以上

答案：B。畜肉的短期冷藏应控制在0-4℃，可抑制大部分微生物繁殖并保持肉质新鲜；-18℃为长期冷冻储存温度，10℃以上会加速腐败。

3.制作麻婆豆腐时，常用的主要调味料是？