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2025年厨师考核测试题及答案

一、理论知识测试（总分50分）

1.（单选题）以下关于食材冷链运输的温度控制，符合2025年最新《食品冷链物流卫生规范》的是：

A.冷冻肉类运输温度≤-12℃

B.新鲜蔬菜运输温度4-8℃

C.即食冷拼原料运输温度≤4℃

D.冰淇淋运输温度-15℃至-18℃

答案：C

解析：2025年修订的《食品冷链物流卫生规范》明确，即食类冷加工原料需全程≤4℃储运以抑制细菌繁殖；冷冻肉类应≤-18℃（A错误）；新鲜蔬菜根据品种不同，叶菜类需0-4℃、根茎类4-8℃（B未明确品种，表述不严谨）；冰淇淋需≤-25℃（D错误）。

2.（