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文档摘要

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烹饪营养与食品安全期末及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种营养素在人体中主要参与构成组织细胞并修复损伤？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

2.食品加工中，哪种处理方式最易导致维生素B1（硫胺素）的损失？

A.冷藏保存

B.碱性环境下高温蒸煮

C.避光储存

D.酸性环境下短时间加热

3.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂的使用应满足的首要原则是？

A.保持食品营养价值

B.改善食品感官特性

C.不应对人体产生任何健康危