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2025年中式烹调师(高级)考试题库含答案参考

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种烹饪方法最能保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是将食材直接利用蒸汽加热，不与大量油脂等接触，能最大程度减少营养成分的流失，而油炸、红烧、烧烤在烹饪过程中会因高温、油脂等因素使食材营养有较多损失。

2.鱼香肉丝中的泡椒属于（）调料。

A.咸味B.甜味C.辣味D.酸味

答案：C

解析：泡椒具有明显的辣味，是鱼香肉丝中重要的辣味来源。

3.下列哪种蔬菜适合采用焯水后凉拌的方式制作菜肴？（）

A