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2025年中式面点师(高级)证考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：D

解析：中式面点常用糖类有白砂糖、绵白糖、葡萄糖等，乳糖一般较少用于中式面点制作。

2.调制水油面时，油与水的比例一般为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B

解析：调制水油面时，油与水比例通常为1:2，这样能使面团既有一定韧性又有可塑性。

3.制作油条时，矾、碱、盐的比例一般为（）

A.1:2:3

B.2:1:3

C.3:2:1

D