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文档摘要

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初级酿造酒工艺学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料不属于酿造酒的主要淀粉质原料？

A.大麦B.葡萄C.大米D.玉米

答案：B（葡萄为水果原料，主要提供糖分，非淀粉质原料）

2.麦芽制造过程中，“浸麦度”是指浸麦后麦粒的含水量，啤酒麦芽的适宜浸麦度通常为：

A.25%-30%B.35%-40%C.43%-48%D.55%-60%

答案：C（啤酒麦芽需通过浸麦使麦粒吸水至43%-48%，激活酶系）

3.糖化过程中，α-淀粉酶作用的最适温度是：

A.45-50℃B.60-65℃C