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食品微生物检验技术试题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于食品微生物检验中“菌落总数”的描述，正确的是：

A.指食品样品中所有微生物的总数

B.指1g或1mL食品中需氧菌和兼性厌氧菌在普通营养琼脂上37℃培养48小时形成的菌落数

C.指1g或1mL食品中嗜冷菌在5℃培养72小时形成的菌落数

D.仅包括致病性微生物的菌落数

2.检测食品中大肠杆菌时，通常使用的初发酵培养基是：

A.血琼脂培养基

B.乳糖胆盐发酵管

C.三糖铁琼脂

D.甘露醇高盐琼脂

3.革兰氏染色的关键步骤是：

A.结晶紫初染