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文档摘要

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酿酒原辅料投放发酵及封窖操作注意事项测试试卷

姓名：[填空题]*

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1、（）在复核白酒工艺文件参数时，酒精度是复核的首要参数。[单选题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

2、（）在白酒生产过程中，控制发酵时间主要是为了降低原料消耗。[单选题]*

A、正确

B、错误(正确答案)

3、关于白酒生产中参数的识读方法，下列描述不正确的是（）。[单选题]*

A、原料配比直接关系到产品的质量和口感

B、蒸馏温度过高会导致酒体粗糙，香味不协调

C、发酵时间越长，酒体口感越醇厚(正确答案)

D、色度是评价白酒质量的重要指标之一