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文档摘要

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白酒酿造调味及卫生标准知识试卷

1．白酒中的辣味可能主要来自

）。

A．醇类

B．酸类

C．醛类(正确答案)

D．酯类

2．浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。

A．乳酸乙酯

B．丁酸乙酯

C．己酸乙酯

D．丙酸乙酯(正确答案)

3．经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。

A．香味浓厚(正确答案)

B．香味柔和

4．（）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

A．乙醇

B．高级醇(正确答案)

C．甲醇

D．2,3-丁二醇

5．调味是如果调味酒加到()，还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

A．十分之一

B．百分之一(正确答案)