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文档摘要

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白酒酿造知识正误判断试卷及答案

36、酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。*

对(正确答案)

错

37、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存一年左右风味较为改善。*

对(正确答案)

错

38、所有的酒都是贮存的时间越长越好。*

对

错(正确答案)

39、老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。*

对(正确答案)

错

40、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型的基酒，为入库储存打下基础。*

对(正确答案)

错

41、高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生