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文档摘要

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白酒酿造及质量安全知识判断题试卷

71、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。*

对

错(正确答案)

72、酵母在有氧时进行呼吸代谢，在无氧时进行发酵。*

对(正确答案)

错

73、在实际分析工作中，一般要对试样进行多次平行测定，以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下，通常用误差来衡量所得结果的精密度。*

对

错(正确答案)

74、白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。*

对

错(正确答案)

75、高含量的甲醇是假酒的主要特征之一。*

对(正确答案)

错

76、芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要酯类