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文档摘要

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白酒酿造工艺与特性知识正误判断试卷

101、白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。*

对(正确答案)

错

102、蛋白质的分解产物可以增加白酒的香气。*

对(正确答案)

错

103、存了二年的米香型白酒，感官特征为香气较细腻，微有蜜香，入口较柔和，绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。*

对(正确答案)

错

104、制作曲坯时，曲坯的大小可由心情来定。*

对

错(正确答案)

105、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析，我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。*

对

错(正确答案)

106、