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文档摘要

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白酒酿造知识正误判断试卷及答案要点总结

131、稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和甲醇。*

对(正确答案)

错

132、企业安全生产标准化工作实行企业自主评定，外部评审的方式。*

对(正确答案)

错

133、“空杯留香持久”这种评语往往描述酱香。*

对(正确答案)

错

134、浓香型白酒酿造时主要是通过控制淀粉粉碎度控制入窖淀粉浓度。*

对

错(正确答案)

135、粮食淀粉转化为乙醇的原理主要是包含酒化、糖化、糊化。*

对

错(正确答案)

136、培菌期的主要目的是让霉菌、酵母菌等大量生长。*

对(正确答案)

错

137、高温天气，养曲工在翻曲时，