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文档摘要

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白酒酿造知识判断题答案正误汇总试卷

166、强化大曲就是在大曲配料时，加入一定量的纯种培养微生物，以提高大曲中酿酒的有益菌的浓度，从而达到提高大曲糖化发酵能力的目的。*

对(正确答案)

错

167、测定酸度时用酚肽做指示剂。*

对(正确答案)

错

168、后火生香是在此时间内生成大量的香味物质。*

对

错(正确答案)

169、根据岗位需求配备与企业规模相适应的专业技术人员，包括工程师，食品安全管理员，酿酒师，品酒师，检验员，技师。*

对(正确答案)

错

170、大曲的堆积形式通常有“品”形和“井”形两种，“品”形保温，“井”形排潮。*

对(正确答案)

错

171、白酒在贮存