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食品理化检验技术练习题库及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.测定水硬度通常用的方法是（）

A、配位滴定法

B、酸碱滴定法

C、氧化还原滴定法

D、沉淀滴定法

正确答案：A

2.不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是()。

A、不纯，含有多种杂质

B、溶液易分解

C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度

D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定

正确答案：D

3.白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。

A、NaOH用量少了

B、室温低了

C、室温高了

D、终点控制不精